أشهر الطهاة والمطاعم في تركيا: اكتشف أساطير المطبخ التركي

أشهر الطهاة الأتراك ومطاعمهم موجودون في إسطنبول بالدرجة الأولى: فاتح توتاك ومحمد غورش ومقصود أشكار الحاصلون على نجوم ميشلان، وموسى داغديفيرين الذي يحيي وصفات الأناضول القديمة، ووجوه معروفة على وسائل التواصل مثل نصرت غوكتشه (Salt Bae) وCZN Burak. وفي إزمير يبرز أوزان كومباسار.

أشهر الطهاة في تركيا وأين تتذوق أطباقهم

فاتح توتاك – مطعم TURK Fatih Tutak في بومونتي (إسطنبول)

في اختيارات دليل ميشلان تركيا لعام 2026 (أُعلنت في ديسمبر 2025) حصل مطعم TURK Fatih Tutak على نجمتين. تعتمد قائمة التذوق على تقاليد الأناضول مع التخمير والتعتيق. يقع المطعم في بومونتي بحي شيشلي.

محمد غورش – مطعم Mikla في بيوغلو (إسطنبول)

يقع Mikla في الطوابق العليا من فندق The Marmara Pera ويطل على المدينة القديمة. نشأ غورش بين تركيا والدول الإسكندنافية، ويقدّم مطبخًا بسيطًا يعتمد على المكونات التركية. نجمة واحدة في اختيارات 2026.

مقصود أشكار – مطعم Neolokal في كاراكوي (إسطنبول)

يقع Neolokal داخل مبنى SALT Galata ويطل على القرن الذهبي. يعيد أشكار تقديم وصفات أناضولية قديمة بأسلوب حديث مع منتجات من مزارعين صغار. نجمة واحدة في اختيارات 2026.

موسى داغديفيرين – مطعم Çiya Sofrası في كاديكوي (إسطنبول)

أول طاهٍ تركي يظهر في سلسلة Chef's Table على نتفليكس (الموسم الخامس). يقدّم على الجانب الآسيوي أطباقًا إقليمية نادرًا ما تجدها في مطاعم أخرى. الوصول إلى كاديكوي بالعبّارة جزء من التجربة.

نصرت غوكتشه – مطعم Nusr-Et للّحوم

اشتهر باسم "Salt Bae" بعد مقطع فيديو عام 2017. افتتح أول فرع لمطعم Nusr-Et في حي إتيلر بإسطنبول عام 2010، وللسلسلة اليوم فروع داخل تركيا وخارجها.

بوراك أوزدمير (CZN Burak) – مطعم Hatay Medeniyetler Sofrası

ينحدر من هاتاي واشتهر بمقاطع الطبخ. افتتح أول مطعم له في إسطنبول في حي أكسراي عام 2011، ويقدّم أطباق المطبخ العربي والأناضولي في هاتاي.

أوزان كومباسار – مطعم Vino Locale في إزمير

مع اختيارات 2026 أصبح Vino Locale أول مطعم في إزمير يحصل على نجمتين. يطبخ أوزان كومباسار بمكونات محلية وموسمية، وتدير سيراي كومباسار الخدمة واقتراحات المشروبات.

نصائح لرحلة تذوّق في تركيا

• احجز مبكرًا: مطاعم النجوم تعمل بالحجز المسبق، فاحجز قبل تثبيت مواعيد رحلتك.
• نوّع تجربتك: وجبة في Çiya Sofrası تُظهر وجهًا آخر للمطبخ التركي غير قوائم التذوق.
• خطّط للتنقل: بومونتي وبيوغلو وكاراكوي وكاديكوي متباعدة، وركوب العبّارة في البوسفور جزء من الرحلة.

ابقَ متصلًا بين المطاعم

الخرائط وتأكيدات الحجز وقوائم الطعام وتطبيقات الترجمة كلها تحتاج إلى إنترنت. جهاز واي فاي متنقل تستلمه من مطار إسطنبول يوصل حتى 6 هواتف وأجهزة لوحية عبر شبكات Turkcell و Türk Telekom، في إسطنبول وفي الطريق إلى إزمير. الأسعار وخيارات التوصيل في صفحة StayinWifi.

تتنقل داخل البلاد؟ راوتر واي فاي متنقل لتركيا يبقيك متصلاً من المطار حتى الفندق.